冷冻是常见的肉品收藏方法，解冻改动了肌肉中卵白质与水份的互相感化，低落了水份活度，延缓了生化反响历程社会批评热门消息，但冷冻后的肉品品格降落仍较为严峻科技角逐宣扬案牍

　　冷冻是常见的肉品收藏方法，解冻改动了肌肉中卵白质与水份的互相感化，低落了水份活度，延缓了生化反响历程社会批评热门消息，但冷冻后的肉品品格降落仍较为严峻科技角逐宣扬案牍。比年来，高压静电场（LVEF）作为一种新型冷冻帮助手艺使用于肉品收藏多个环节社会批评热门消息，遭到普遍存眷，LVEF对冻藏过程当中肉品品格的影响研讨也在连续展开科技角逐宣扬案牍。

　　昔日导读：自助餐盘有油污请求十倍补偿被驳；网友点外卖被请求到店核销 茶颜悦色回应；暖锅店回应效劳员捞主顾吃剩的牛蛙（2024年1月30日）

　　本研讨讨论了LVEF帮助冻藏（-38C、-18C）时期（0~5月）猪肉品格的变革状况及肌肉卵白-水份互作干系。跟着冻藏工夫耽误社会批评热门消息，猪肉品格呈现劣变征象，且差别冻藏前提对肉品品格形成差别水平的影响。LVEF帮助-38C冻藏对猪肉品格的影响结果与-38C非静电场冻藏结果无明显差别。与-18C冻藏比拟科技角逐宣扬案牍，LVEF帮助-18C冻藏肉类样品的L*和a*值较高、？E值和剪切力较低，冻结丧失和蒸煮丧失获得有用减缓，表白LVEF感化下冷冻肉光彩更好、嫩度更高、肌肉持水力更强。别的，研讨还发明了LVEF帮助-18C冻藏能够抑止冰晶发展，保持肌肉微观构造构造完好性，减缓肌肉卵白质冷冻变性，肌肉卵白质二级构造不变性更高，卵白质外表疏水性低落，卵白质-水份互相感化力得以有用保持。

　　工夫：2024-01-29 08:37滥觞：中国农业科学院农产物加工研讨所作者： 李侠原文:

　　克日，中式食物加工与配备立异团队剖析了高压静电场帮助猪肉冻藏的感化机制。该研讨功效揭晓于食物范畴Top期刊《Journal of Agricultural and Food Chemistry》（JCR一区社会批评热门消息，IF=6.1）。张春晖研讨员和李侠副研讨员为文章配合通信作者，硕士生武广玉和杨川为配合第一作者。相干研讨功效获得了新疆优良畜产物财产集群-猪肉财产链枢纽研发整合方案（2022LQ01003）的撑持。

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