在外卖市场竞争越来越激烈的今天，商户都想要做好外卖，但却不知道应该如何入手

　　在外卖市场竞争越来越激烈的今天，商户都想要做好外卖，但却不知道应该如何入手。与大品牌成熟的运营团队相比，商户在线上运营、活动配置、价格设置、门店装修、营销推广等为题上会遇到很多的问题创新应用包括成果。

　　六千网络科技根据外卖主流平台分享外卖实战技巧，通过分析经典案例帮助各位老板一起成为商圈的商户。（本篇案例取自饿了么商家学院仅供参考）

　　本篇外卖案例分享：《经济学通识》中有一句话，人们从来就只有权衡和取舍，而没有绝对的刚需。在外卖行业，就出现了一个非常好的佐证。

　　当大部分人认为外卖餐品的消费者普遍以价格为导向、缺乏品牌忠诚度，且外卖商家也以拼活动、拼低价为主要营销方式时，“晨曦炖品”凭借着鲍鱼、花胶、燕窝等高端食材、近百元的客单价、远高于饿了么平台均值水准的好评度，打破固有认知中所谓的“刚需”，以黑马之姿迅速成为这条“高端炖品外卖”赛道中无人能及的开创者和领跑者。

　　吃到“晨曦炖品”的消费者在感叹，“这是什么神仙外卖，高级好吃不说，还送砂锅和勺？”看到“晨曦炖品”的同行在疑惑，“究竟是怎样的底气和魄力创新换个说法，敢于不惜一切成本做外卖，而且消费者还这么买账？”本篇摘文“晨曦炖品”创始人戴晨义，探究这个在外卖行业逆风飞扬的神奇餐饮品牌背后的故事。

　　互联网运营的逻辑说到底是通过改变了信息传播的方式，从而降低企业营销的成本。但溯源整个产业链，营销只是最末端的一个环节。最近有一个词很火，叫互联网的下半场。现在看来，所谓下半场的主要逻辑，就是各行各业都要回归行业本身的价值，也就是要回归企业原本行业的基因。

　　“晨曦炖品”的品牌定位和价格策略在外卖行业几乎是个“吃螃蟹的人”，创始人戴晨义表示，在进军外卖行业之前，对这个看似以价格为导向的行业环境，进行过长期的观察及深入的底层逻辑思考。

　　“我记得‘饿了么’始于交大一间普通的宿舍，经过11年的市场教育，逐步培养了用户的消费习惯。那时候的高校周边都是夫妻老婆店，大学生囊中羞涩，餐饮消费也无非就是十几块钱。”

　　“但当年那批大学生现在已经步入三四十岁，属于社会的中坚力量了，他们不仅有很多消费需求，还伴随着消费升级和个性化。那么反观外卖行业，中餐客单价超过40元的极少，这时需求空白和产业金矿就同时出现了。当需求井喷时，没有一个品牌或产品去满足，那这就是个蓝海，你进入的时候就是如入无人之境，任你驰骋！”

　　戴晨义带领的“晨曦炖品”成为了外卖行业的“闯入者”，但其实他已经在餐饮供应链行业默默苦练了23年内功。从名噪一时的高端餐厅代表“小南国”，到阿里旗下的易果生鲜，戴晨义合作过众多大型连锁中餐品牌和电商标品销售平台。由to B到to C，他坦言，这是基于自身长久以来在供应链行业中的积淀和能力，与互联网碰撞后彼此加持的结果。

　　“越来越多的人意识到，连锁餐饮背后的核心竞争是供应链的竞争，而供应链的核心是标准化。目前外卖创业项目很多，但像我们这种供应链转型进来的屈指可数。在我看来，外卖只是一种形式，相当于借助饿了么平台为消费者提供了一个外卖的场景，而外卖的核心——“产品”正是我们所擅长的。”

　　“这里的‘产品’不仅仅指食材，还有包材。就拿我们的砂锅举例，的确给消费者一种很贵、物超所值的体验感，但通过供应链和规模优势，一个砂锅的成本仅需1.3元。基于这些优势，再借助当前互联网技术高速发展、即时配送物流日趋成熟的支撑，晨曦炖品可以轻松直接面对消费者，所以我们的这次转型也是一种服务模式的创新。”

　　去年3月正式启动外卖项目的“晨曦炖品”，在毫无营销推广的情况下，当月启动即创造盈利新高点，在业内几乎是神话一般的存在。

　　“其实一开始我们也曾纠结过，面对新生事物，在还没有决定踏出那一步去迎接时，会进行分析，但任何合理的理论分析都需要实践去证实或证伪。上海验证成功了，杭州验证成功了，不同类型的城市能否成功我们都去验证。在别的商家看来是必经的试错过程，在我们这里是有一定信心的。”

　　“做了这么多年中餐连锁与大品类的供应商，对于中产阶级的消费偏好，我们背后有丰富的数据沉淀，这就是我们做供应链的优势。数据经过严谨的分析，我们就知道南北方哪个地区什么食材卖得好，以数据为导向，倒推市场运营策略，没有大量的数据沉淀，我们不一定敢迈出这步的。”

　　2015年10月1号正式实施的新《食品安全法》，赋予“网络经营”合法地位创新应用包括成果，之后外卖店铺就没有座位的硬性要求了，一大批纯外卖品牌借着这个黄金风口蜂拥而起，“晨曦炖品”便是从一开始就坚定地走纯外卖的经营方向创新应用包括成果创新换个说法。在当前的经济环境下，成本高是堂食品牌和外卖品牌共同面临的难题，而对于成本的控制法则，戴晨义有他的精打细算，也有他的一掷千金。

　　餐厅选址有三个重要法则，第一地段，第二地段，第三还是地段。但好地段必然代表高额的店面租金，这对于动辄七八十平起步的线下餐饮模式来说，从来都是成本体系中的重要占比。加之人工和食材，组成了每个餐饮人都无法逾越的餐饮经营三座大山。

　　“为什么商户认为外卖用户都是价格导向，因为外卖用户普遍有一个心理，我没用你的服务、装修和租金，那你就应该在产品上给我更高的性价比。海底捞为什么独立运作外卖，背后必然是经过测算和分析的逻辑。”

　　“如今的餐饮竞争本就非常激烈创新应用包括成果，几乎5个点、10个点就能直接决定品牌生死，而线下餐饮门店做外卖相当于同时缴纳线上和线下两笔租金。线下门店必然有前厅，而且通常前厅人工支出会高于后厨。但如果是纯外卖就可以省去前厅人工，节省出的成本放在食材上让利给用户。”

　　“我们的设备和西式标准连锁餐饮一样，全部流程化、标准化，同时动线作业也经过设计，单一店面大约30平左右，24小时营业的门店配置4个人，非24小时店只配置2个人创新应用包括成果，他们的分工基本上就是一个后厨操作，一个打包，操作效率非常高。”

　　2014年至2018年期间，共有1440亿的资金投入到餐饮产业，其中1200多亿直接投入后端供应链，只有200亿投入到前端餐饮，而这200亿中，90%投给了那些供应链成熟的企业。

　　供应链的成熟，改变了餐饮业的玩法，过去用十年甚至几十年开几十家店，现在可能只需一年，直营连同加盟能开出上千家店创新换个说法。所以有人说，当供应链底层成熟后，优质的餐饮品牌可以一夜之间覆盖市场。

　　“与其他餐饮品牌相比，我们的店面成本的确较轻，但供应链的投入绝对是重的。首先我们的产品生产已经完全实现机械自动化，车间也被评为浙江省的重大智能车间项目，这个车间的主要作用就是让菜肴出品实现标准化。”

　　“同时为了产品的门店段加工工作，我们也定制研发了一个拥有发明专利的设备。今年我们为供应链刚刚投资了1.2个亿，打造了一个11000平方米的智能化信息化的全自动数字化车间。这些实打实的投入，让我们跑赢了餐饮业的平均营收水平，而且是大大的跑赢！”

　　食物是维系家庭成员感情的重要纽带，小时候的一碗老火汤、一碗捞饭，存在于香气缭绕的回忆里，也化作了“晨曦炖品”的一个个优秀产品。

　　“首先食材的供应链是我们的绝对优势，产品坚持用最好的原料来做；其次老鸡老鸭排骨汤一定是花时间熬出来的，绝对不加任何工业添加剂调味；第三从食品安全角度来讲，一端是控制供应链，另一端是控制门店的标准化作业，这样使食品安全有了闭环。我们的产品是我家孩子从小吃到大的，所以我对产品有绝对的信任。而这也正是我们企业的使命，让国人都能吃得好，吃得健康。”

　　最近在服务行业开始流行“峰终效应”。意思是，人的体验记忆只会记录最高峰和最近一次的感觉，所以要把有限的资源放在最关键的节点，打造巅峰的极致体验点。

　　在极度激烈的行业竞争态势下，餐饮人需要有一种极客精神，才能在将产品在各个点上打造出峰值效果，并能通过“峰终效应”来维系品牌的持久度，从用户的口碑中胜出。

　　“我们企业有一条铁律，叫‘以客户为中心’。你可能会说这句话大家都讲的，没什么了不起，但后面还有一句‘不满意就退钱’！这里的不满意不只是对菜品不满意，就算你今天心情不好，只要不满意，没有任何理由都可以退钱。最初管理团队是反对的，担心损耗多，但实践证明真的不多。”

　　“所以当你把心态放得很平，用很开放的态度去对待时，就会发现只会是极少数。自豪地说，我们的用户素质普遍较高，这在一定程度上和我们较高的客单价有关，品牌定位和价格策略就自动圈定了对的人。”

　　“我一直认为外线下实体店更应该注重用户体验，因为外卖更能带来口碑的裂变。有次去‘饿了么’总部开会，看到我们的评分是4.865分，我问负责人平均水平如何，他说我们的评分远远高于平均数，我想这就是对我们狠抓用户体验的一个极好回报。”

　　毋庸置疑，外卖是一项完全基于“效率”而存在的餐饮形式。很多人在效率上倒下，但也有像戴晨义这样不仅有行业积淀，又有前瞻意识的餐饮人创新换个说法，将效率化为了优势和新的增长点。

　　在这样一个飞速进化的行业里，不论是消费者的口味，还是对用餐体验的要求，都在跟随着行业惨烈的竞争而不断高速进化着。消费者只要有过更优秀的体验，他就再也回不去了。

　　经过大浪淘沙后，更加优质的服务体系、运营方式、营销手段等会不断催生和迭代，优质外卖品牌的黄金风口才刚刚到来

　　以上是针对主流外卖平台中的案例做的讲解分享，希望各位老板参考门店情况合理设置。今后会为各位老板带来更多的实战技巧与案例，希望本次分享对各位老板有所帮助。

　　在外卖的战场中，会有很多的问题疑问需要探索和解决，只要不断积累和学习，想要成为商户并不困难。替你做外卖，让你赚更多，六千外卖代运营运营经理小卓，感谢各位老板的浏览，我们下期见。返回搜狐，查看更多