Melt&Marble是瑞典一家努力于发酵分解脂肪手艺的公司趋向中国官网

　　Melt&Marble是瑞典一家努力于发酵分解脂肪手艺的公司趋向中国官网。在普通的发酵过程当中，酵母细胞耗损糖分发生酒精。Melt&Marble革新了酵母细胞的新陈代谢历程，让酵母耗损糖分后发生脂肪。别的，就像野生育种一样，Melt&Marble经由过程分解生物学东西修正酵母特征，再不竭测试迭代，从而完成能够定制化的脂肪身分。

　　我们平常吃的腰果，实际上是腰果的果核。它的果实部门长在果核上方，形似一个倒挂的苹果科技类一览表，俗称“腰果苹果”，就像下图一样。

　　最初，使人受惊的是，家庭发生的食品华侈以至比财产端更多。欧洲议会曾表露数据，53%的食品华侈是在家里酿成的。因而，正视家庭真个食品渣滓办理是处理华侈成绩的枢纽。

　　肠道安康不断是近几年安康范畴的热门。同时，愈来愈多研讨表白，肠道微生物群与免疫安康、感情安康等也有联系关系。

　　2022年12月，家乐氏颁布发表将在美国市场的产物包装上使用NaviLens包装手艺。该手艺接纳了高比照度的彩色方块图形，使视障人士在间隔3米外的处所仍能够经由过程手机扫描得到产物信息。相较于需求精准对位的口角二维码，这一手艺为视障人士的一样平常糊口供给了极大的便当。

　　2022年趋向中国官网，IFF有两款配料得到了UFA的“晋级再造”官方认证。此中一款产物是Go-Less Men，提取自南瓜籽，用于改进男性泌尿功用。另外一款配料Soy Life是IFF提取自卑豆胚芽的异黄酮身分，可以使用于保健品和养分品中，用于改进中老年人皮肤和骨骼安康。据IFF官网引见，IFF旗下今朝曾经有11款配料得到了“晋级再造”的认证。

　　为了打造更实在的肉成品质地和口感，动物卵白和各类微生物分解手艺曾经开端突破各自的界线，将来的动物基食物将很能够朝着混淆肉（hybrid meat）的标的目的开展。

　　另外一家草创公司Plantish，一样利用3D打印手艺，消费出滋味、口感和养分上和实在三文鱼类似的素整切三文鱼，并可按煎、炸、烤等和普通鱼类不异的方法烹调。凭仗这款产物，Plantish在2022年已融到1245万美圆种子轮资金，是其时替换海鲜市场最大的一笔种子轮融资。[10]

　　Perfect Day是使用精准发酵的代表企业，借助该手艺消费了非植物滥觞的乳清卵白，并连续与乳企协作开辟落地产物，此前曾经推出了人造奶、人造奶酪、人造冰淇淋等产物。2022年，该公司与玛氏协作推出含非植物滥觞的牛奶巧克力后，又与雀巢协作开辟了非植物滥觞的乳成品Cowabunga，产物已进入市场测试阶段。

　　腰果苹果因为自己不耐贮存，因而险些不会在市场上贩卖。以是，腰果被采摘后，腰果苹果常常只能被抛弃。

　　差别个别的肠道菌群存在着较着的差别，而差别的益生菌菌株也存在特同性。针对以上的本性化，Sun Genomics公司旗下Flore品牌则借助其全基因组DNA测序等手艺，正经由过程阐发个别肠道菌群以供给本性化的益生菌弥补计划。该公司供给定阅式效劳，每4个月可免费做一次肠道菌群检测，并分离检测样本阐发和小我私家安康与饮食查询拜访问答，供给本性化的配方。2023年1月10日，Sun Genomics公司还颁布发表与帝斯曼成立协作，将配合撑持改进肠道安康。

　　这一手艺在必然水平处理了消耗者宁静加热产物的需求，庇护了产物的风味和养分，同时也为热饮开拓新的市场供给了手艺支持。

　　现在，除风味口感上的扩大，更新颖、更甘旨、更安康的食物背后，另有愈加前沿的“黑科技”的助力。

　　图片滥觞：食物和饮料市场中的野生智能 (AI) - 增加、趋向、COVID-19 影响和猜测

　　为破解困局，很多公司以手艺祛魅为中心视角，将科技作为东西和帮助，专注高效化和便利化，真正完成智能增效。

　　别的，发酵手艺还成了更多食物配料的滥觞。如上文所引见的，发酵手艺已被用于消费脂肪。蜂蜜、新型甜味剂、色素、血红素卵白等配料也已进入精准发酵的使用范畴内。

　　在2022年，ADM与经由过程精准发酵消费酪卵白的公司New Culture成立计谋协作，再次扩展其乳酪等替换乳品的范围。恒自然与帝斯曼则颁布发表协作成立草创公司，加快其精准发酵手艺消费的卵白衍生品的开辟和贸易化。2023年1月9日，菲仕兰食物配料颁布发表与生物手艺公司Triplebar Bio Inc.协作，将操纵精准发酵大范围消费卵白质，为性命晚期和成人供给安康和养分撑持。

　　纵观环球食物手艺的开展态势，替换卵白仍将成为食物立异备受注目的一大标的目的。卵白替换的质料滥觞邦畿进一步扩大，植物细胞培育和精准发酵手艺也在寻求优良卵白质的门路上不竭发力。

　　颠末“设想”阶段当前，一颗种子还需求一段工夫渐渐抽芽长大。但假如能提早挑选出“根底更好”的种子，就可以收缩培养出优良作物的周期了。

　　现在，安康监测装备正变得日趋盛行。分离挪动和可穿着装备、检测手艺，和与差别范畴公司的联动协作，食物行业无望为消耗者供给相似“千人千面”的本性化养分撑持。

　　2022年12月，Tastewise与Givaudan Marketing & Consumer Insights团队针对“答复客户简报”项目停止协作，胜利助其调研工夫收缩10倍，答复简报数目增长3倍，同时带来分外的营业增加。

　　美国农业公司Fyto，分离水生种植手艺、主动化和机械人手艺，培养了一种“超等水活泼物”。这栽种物经由过程水培发展，因而不占用泥土资本。它也不经由过程种子抽芽发展，而是以相似无性繁衍的方法发展。

　　来自奥天时的Kern Tec公司在桃子、李子和杏子等烧毁果核中发明了轮回操纵的代价。Kern Tec开辟了共同的工艺，能将果核加工成食用油、动物奶和涂抹酱等食物，和面霜等化装品。Kern Tec在奥天时的工场曾经收受接管加工了超越1500吨果核，加工后不只用于自有品牌Wunderkern产物的消费，还会供给给协作的食物及化装品企业，以消费响应产物。

　　动物基企业也正在开启与人造肉公司的跨界协作。2022年11月，荷兰人造肉企业Meatable颁布发表，与新加坡动物基公司Love Handle协作，配合出资600万美圆，在新加坡配合成立天下上第一个混淆培育细胞肉立异中间，估计于2023年完工。

　　2022年，西北农林科技大学的科学家颠末十年手艺攻关，胜利培养出第一代抗病毒多基因编纂仔猪。经由过程自立把握的生物分仔细胞手艺，培养的仔猪不只能抵御病毒，并且因为敲除抑止瘦肉发展的基因片断，能长出更多瘦肉。这一手艺功效，标记着我国生猪财产基因编纂生物育种手艺到达天下先辈程度。

　　为理解决这一成绩，以色列科技公司Wasteless发清楚明了一种AI静态订价手艺。这一手艺会按照食物的货架期、库存和消耗者购置频次等维度，对商品停止灵敏的订价。商品越邻近保质期，贬价幅度就越大，以鼓舞消耗者购置。

　　这品种似“份子摒挡”的咖啡建造工艺，不只节流了栽种咖啡豆所需的天然资本，还能够经由过程分配差别身分的比例，修正咖啡终极显现的口感风味。好比，关于不喜好咖啡苦味的消耗者而言，Atomo Coffee能够调解身分，随便地去除苦味，同时保存咖啡的香气。

　　峰瑞本钱曾在《人类将来，吃甚么？》一文中指出，跟着财产下流的电商、物流、仓储等行业合作日益剧烈，将来食物饮料行业的立异演进标的目的，将逐渐向农业、养殖业、质料制作等中上游开展，立异将愈来愈往“上”走。[8]

　　IFF还将与品牌方协作，分离旗下益生菌、益生元、动物卵白和纤维等配料组合，为消耗者量身打造安康产物。

　　关于批发商而言，Wasteless公司的静态订价手艺有助于优化扣头战略，削减库存压力和食物华侈。Wasteless宣称，利用其手艺的超市已削减了30%的食品华侈，和50%的扣头本钱。关于消耗者而言，该手艺也能协助消耗者以更公道的价钱购置商品科技类一览表，省下开支趋向中国官网。

　　配料开辟商凯爱瑞便研发了一款食品华侈计较器。这款使用既合用于食物厂商，一般消耗者也能够利用。消耗者输入家庭生齿、地域、食品开支、方案削减华侈食品的比例等根底信息后，便可以得知华侈的食品数目、省下的食品收入等信息，更分明天文解到，削减食物华侈后带来的主动变革。

　　晋级再造食物和配料的鼓起，也鞭策行业开端订定一系列尺度和标准。2019年，一批晋级再造食物公司建立了非红利构造——食物晋级再造协会（Upcycled Food Association，简称UFA），并于2021年推出了环球首个“晋级再造”认证，用于标识含有晋级再形成分的商品。

　　市场研讨机构FMGC Gurus在调研中发明，消耗者会同时垂青零食的感情和安康代价。当被问及怎样界说零食时，69%的人以为零食给他们带来纵容时辰，而67%的人以为这是一种弥补养分的方法。[1]

　　近几年，手艺成了品牌和公司入局新消耗的枢纽身分，从VR/AR、AI手艺到区块链、NFT（Non-Fungible Token，非同质化代币），再到云端、元宇宙……新观点鞭策高潮，吸收流量，也带来了枷锁，这些被神化的辞汇仿佛配合遵照着一条定律：观点超前，造价不菲，手艺不成熟。

　　另外一方面，2022年的动物基行业在贸易化上遭受“北风”不竭。按照征询机构New Nutrition Business对西欧100家动物基品牌的调研发明，有红利迹象的公司屈指可数，贩卖增速最快的公司常常也是吃亏最快的公司。[9]

　　怎样能把动物肉做得更像肉呢？因为动物肉由动物基质料组成，自己不含植物性脂肪，假如短少脂肪，就招致了品味动物肉时，少了真肉普通细致多汁的口感。动物肉行业遍及的脂肪替换计划，是增加椰子油、葵花油、菜子油等动物油脂。但是，动物油脂口感不如植物脂肪，在烹调历程平分解更快，一直没法供给和实在肉成品媲美的口感。

　　同时，BOTIN Robot集精准闭环掌握、菜品进修复刻体系、后厨SAAS体系于一体，具有智能闭环温控功用和16通道调味料高精度主动投料功用，能够精准掌握烹调过程当中的温度和调味料投放，自顺应兼容情况差别和食材差别。[5]

　　除餐饮业发生的食品华侈，在批发业，像乳成品科技类一览表、肉类、沙拉等食物也会由于保质期较短，在临期时简单积存在货架上，从而形成华侈。

　　不难发明，AI手艺在食物阐发范畴逐步从海市蜃楼转为落地使用。2022年3月，IBM的hypertaste分离AI手艺停止了味觉测试；4月，玛氏与AI供给商PIPA协作，加快功用性食物的开辟；10月，Brightseed操纵AI平台Forager发明了可以撑持肠道安康的大麻壳制成的炊事纤维。

　　现在，几家走在前沿的动物基海鲜企业，分离替换卵白和3D打印手艺，建造了更加传神的动物基整切鱼。来自奥天时的Revo Foods公司推出了一款素烟熏三文鱼。这款动物基鱼肉利用的动物卵白质料由豌豆和藻类混淆而成。Revo Foods利用了3D打印手艺，终极表态的素鱼肉在形状和口感上十分传神，并富含卵白质、Omega-3脂肪酸和维生素D等养分元素。

　　进入疫情后的新常态，食物行业更需求连结韧性以应对不愿定性带来的多重应战，而食物手艺将成为不成或缺的机密兵器。

　　以色列公司Cajú Love用腰果研发了一款动物肉。不外他们操纵的可不是我们平常所吃的腰果，而是腰果的果实部门——腰果苹果科技类一览表。

　　已往几年里，食物饮料行业处于一系列环球性应战中。越是面临社会、情况的应战，食物行业越需求底层手艺的立异，探究出新的处理之道趋向中国官网。

　　新加坡的一家草创公司Lumitics开辟了一款名为“insight”的食品渣滓智能追踪装备。“insight”装备了重量传感器、摄像头和AI图象辨认手艺。利用者只需将装备装置在渣滓桶上，以后，每次倾倒厨余渣滓时，“insight”便会记载下食品渣滓发生的工夫、数目和范例。Lumitics旨在经由过程这款装备，协助餐厅和旅店的厨房办理职员更好天文解食品华侈状况，以改进食材采购方案，优化菜单，削减华侈。

　　今朝，Fyto的水活泼物次要用来作为饲料。与传统作物比拟，这类水活泼物的用水量可以削减5-10倍，利用的地盘面积削减10-20倍，同时还比传统作物多供给每英亩10-20倍的卵白质。据TechCrunch报导，Fyto正在打造一个包罗差别作物的生物材料库，将来将会开辟能供给更优良养分的农作物，进入人们的餐桌。

　　回看海内，2022年11月尾，周子将来颁布发表其细胞培育肉初次进入百晋级生物反响器试消费阶段，这也将放慢海内细胞培育肉进入范围化消费。

　　为理解决“该当种甚么种子”的成绩，科技公司Seed-X开辟了一各种子阐发手艺——GeNee。GeNee集成了计较机视觉、AI深度进修和图象阐发手艺，能按照联系关系的质量属性目标，对种子的质量停止评价。这一手艺于2022年在Nature旗下期刊上公然辟表。别的，Seed-X也重视软硬件分离，今朝已推出GeNee Detect种子检测仪、GeNee Sorter种子分选机（号称环球第一台AI驱动的种子分选机）等硬件装备。

　　[5] 《36氪首发｜「不断科技」获近万万美金Pre-A轮融资，用“硬件+内容”打造美食机械人》，2022年11月13日，36氪

　　另外一家来自保加利亚的公司，成立了一个特地搜索和买卖临期食物的电商平台——FoodChain。消耗者能够经由过程该平台，找到四周正在出卖的扣头临期食物，并下单购置。FoodChain的缔造者们期望助力食物供需的精准婚配，削减食品华侈，也能协助商家减轻食物积存库存发生的分外本钱。

　　2023年，该公司推出其最新型号YKE Desktop，这是一款形状更小的终端装备，开创人Andy Lin暗示：“该机械人能够装置在任何处所——长途办公室、加油站、便当店、结合办公空间”。同时该机械装备了一个撑持RFID的冰箱，最多可包容24碗拉面，在必然水平长进步了机械人的事情服从。

　　同时，想要读取包装上的NaviLens彩色二维码，用户还需求在智妙手机高低载NaviLens使用，操纵该使用扫描二维码后，体系就会经由过程音频的情势供给消耗者指引，并向消耗者引见产物信息。NaviLens使用体系上线日，自上线万名用户下载该使用。

　　面临这一困难，以色列草创公司Torr开辟了一种共同的食材粘合手艺“iWeld”，引入机器压力和超声波手艺，将各类食材配料“焊接”在一同，从而替换传统的糖类粘合剂。按照Torr的引见，这类“焊接”手艺在削减糖类增加剂的同时，能保存食材的天然构造，让配料表愈加干净，从而保存更完好的食材风味和养分。

　　在饼干、谷物棒、谷物麦片等零食的传统加工工艺中，消费商会增加糖类粘合剂（如蜂蜜、葡萄糖浆、枫糖浆等），用来将差别食材配料粘合在一同。但在减糖的风潮下，这类糖类粘合剂不只“逆势而行”，也会袒护食材自己的风味。

　　2022年11月，IFF颁布发表与英国本性化养分安康公司Salus Optima成立计谋协作，协作前期重点将聚焦代谢安康，包罗瘦削、糖尿病前期、高胆固醇和高血压前期等成绩。

　　近几年，除乳卵白外，各家公司还借助精准发酵，已消费出非植物滥觞的蛋清卵白、胶原卵白等。2022年，Turtle Tree初次产出了非植物滥觞的乳铁卵白。而在海内，目上次要消费人造乳卵白的昌进生物，在2022年2轮融资累计已召募近2亿元，该笔资金将用于加快其范围化消费。

　　美国农业科技公司Inari成立了一个基因编纂育种平台SEEDesign，能操纵基因编纂东西对作物种子停止“设想”。据Inari引见，其基因编纂手艺能同时编纂多个基因，分离生物学、AI和软件工程等学科，能将大豆产量进步20%，玉米产量进步10%，同时削减40%的用水量，玉米对氮的耗损削减40%。2022年10月，Inari公司得到了1.24亿美圆的E轮融资。

　　来自土耳其的Ottan Studio以将食品和园艺烧毁物转化为生物复合质料而著名。这家公司将过时大米、蛋壳、橙皮、落叶等生物废物，收受接管再造为用于制作家具、粉饰品和装修质料的生物复合质料。

　　为了进一步改进口感，动物基行业开端存眷起了野生培养脂肪手艺，“动物卵白+野生培养脂肪”的配方组合逐步构成趋向。

　　发酵并不是新手艺，但发酵手艺正在当下成为更多食物配料的新滥觞，特别是在替换卵白范畴。此中，精准发酵（precision fermentation）既可以进步配料产量、缔造新型配料，还能削减对情况和能源的耗损，正成为上游公司的存眷热门。

　　当下，预制菜正在热火朝天地抢占消耗者的餐桌。在对预制菜的会商中，常常被质疑的一点是，因为速冻手艺的范围性，预制菜在被冷冻后，菜肴中发生的细小冰晶会毁坏食品构造，进而毁坏口感和美味，使预制菜一直没法相比现炒菜肴的滋味。

　　在替换的卵白的另外一个手艺标的目的上，植物细胞培育肉在环球羁系方面获得了新停顿。2022年11月，UPSIDE Foods的细胞培育鸡肉得到了美国FDA答应，这也是在美国首个羁系经由过程的细胞培育肉。今朝该公司正在等候美国农业部核准，来向消耗者供给其细胞培育鸡肉。

　　结合国食粮及农业构造（FAO）估计，到2050年，人类需求多消费60%的食品才气赡养我们一切人。减产和可连续的课题，需求农田牧场里的一系列手艺立异来应对。回忆2022年，现在的育种、种植、施肥、养殖等环节，曾经成为交融AI、基因编纂、数字化、主动化等一系列高精尖手艺的范畴，也呈现了更多使用落地的产品。

　　包装，聚焦“立异”和“设想”，毗连“用户”与“品牌”。除供给都雅的设想，助推产物的营销卖点之外，近年来，很多品牌也纷繁存眷包装对人的功用性，用科技感供给消耗者最实在的关心。

　　相较于外卖和送餐，Jasper不只供给精美菜单、新颖烹调和高质量食物，同时也在必然水平上减缓了劳动力和托付服从低下、家庭渣滓多余等成绩。

　　晋级再造食物（upcycled food），指的是将普通被抛弃的质料或副产物趋向中国官网，停止收受接管、加工后建造成新的食物。在可连续范畴，晋级再造食物具有宽广的使用开辟潜力。

　　EverCase称，借助其专利的电场和磁场手艺可抑止冰晶构成，即便在0°C以下也不会构成冰晶（又称“过冷手艺”）。该公司还方案与制冷制作商和其他OEM公司协作，将其过冷手艺使用到冰柜和冰箱中。

　　我们也信赖，将来手艺的连续迭代和新手艺的降生，将恒久而深入地处理环球食物行业面临的危急，为行业格式带来变化。

　　同时，Fyto的主动化机械人平台全程监控动物的发展，实时增加养料，并在成熟时收割。据Fyto引见，这类“超等动物”在受掌握的种植情况中发展速率极快，每隔几天就可以够成熟一批，并连续一全年。

　　美国“动物基第一股”别样肉客在2022年第三季度吃亏超越1亿美圆，2022年曾经历了两轮裁人，裁人比例占总员工约20%。环球最大肉成品企业JBS在2022年9月封闭了一家在美国特地消费动物肉的工场。加拿大最大肉成品企业枫叶食物在2022年11月的收益陈述中宣布，旗下动物基部分Greenleaf Foods商誉减值1.9亿美圆。

　　别的，华南农业大学传授、中芯种业董事长吴珍芳传授，带领团队基于自研的种猪全基因组挑选手艺，开辟出一款能测定种猪质量的基因芯片。这类芯片能挑选出优良的种猪，从而进步育种服从，并突破了外洋基因芯片的把持。2022年10月，温氏股分(300498)全资子公司广东中芯种业引入23.3亿计谋融资，公司估值超100亿群众币。

　　Jasper和Yo-Kai Express的两款机械人都将餐饮的所在和场景牢固在社区及公开场合，比拟之下，不断科技推出的BOTIN Robot则将视角转入家庭，加快AI智能化家居的历程。其嵌入式的智能烹调体系、一机多能的小家电模子、无油烟的安康烹调，能够供给给消耗者优良的体验。

　　疫情改动了人们的消耗理念，消耗者仍旧寻求食物的甘旨体验，同时愈加正视养分和安康代价；环球经济下行的压力，倒逼企业降本增效，探究有助于提拔运营服从的手艺处理计划；可连续仍然是手艺立异所寻求的主要任务，也是行业持久开展的一项共鸣。2022年，替换卵白、晋级再造食物、数字农业等范畴仍然呈现了很多使人镇静的新手艺。

　　这类新构造的隔绝机能，能够庇护产物免受外界情况中光、氧气、气息和水的影响。别的，Heat&Go的设想也思索到了消耗者的宁静，它的构造能够包管饮料加热至60°C时，也不会破坏封装完好性，而且具有过热时避免爆裂的宁静特征。

　　雀巢和Perfect Day协作推出的非植物滥觞牛奶Cowabunga在美国部门所在测试出售

　　从烧毁食材收受接管再造的新质料，不只能够从头加工建造成食物饮料，也能够使用到化装品、保健品、香水、打扮等商品的消费中。很多供给商洞察到了晋级再造配料宽广的使用远景，加鼎力度探究新的晋级再造质料。

　　来自英国的Hoxton Farms则专注于细胞培育脂肪手艺。这家公司分离AI和数学模子创立生物反响器，从植物干细胞中消费培育脂肪。新加坡草创公司ImpacFat则操纵鱼细胞培育脂肪，培养出富含omega-3脂肪酸的鱼脂肪构造。

　　在梳理了国表里食物饮料行业手艺趋向后，FBIF从消耗者代价、降本增效和可连续三个角度，总结并猜测2023年环球食物饮料行业手艺开展的8大趋向。

　　中国事环球最大的生猪养殖国，一年要耗损近7亿头猪。但是，海内养殖的生猪，90%都是外洋种类。种猪就比如芯片，是产出好猪肉的中心根底，在种猪供给上极端依靠入口，便会晤对被“洽商”的风险。

　　食品华侈不只给人类的性命安康带来极大体挟，也给环球食物财产形成了宏大的丧失。关于企业而言，监测食物烧毁物，监控库存，也是在低落食物在供给链上的消耗。现在，呈现了一些先辈的食物办理手艺，协助企业将食物烧毁状况数据化、可视化，从而削减烧毁带来的消耗。

　　FoodBusinessNews称：“野生智能的真正代价在于它可以将大批数据转化为连接、相干和可操纵的看法。”[4]从本钱追捧到落地使用，一系列的研讨功效逼真地见证了AI手艺在食物阐发的兴旺开展和其带来的有限潜力，而这此中剪不竭理还乱的大数据，也在一步步走向“连接”。

　　后疫情时期，对不愿定性的焦炙感遍及舒展，消耗者愈加期望从食品中得到放松和抚慰。与此同时，疫情下的人们也愈加珍爱安康。

　　与Jasper有着殊途同归之妙的另有由Yo-Kai Express打造的主动拉面机。这款主动拉面机械人于2022年6月在日本初次表态，短短半年后在日本新增50多个安排点，此中也包罗高铁站、机场等公开场合。

　　美国食物公司Voyage Foods则用相似工艺推出了花生酱、巧克力和咖啡。该公司的花生酱其实不含花生，而是由葵花籽、葡萄籽、鹰嘴豆、荞麦、菰米制成。研发职员将组成花生酱的各类身分“存档”以后，去其他更自制的食材质料和加工副产物中寻觅一样的身分，最初将花生酱“回复复兴”。除有益于可连续之外，对花生过敏人群也能够享用到Voyage Foods的花生酱。

　　简而言之，消耗者对食物饮料的等待，就是请求更佳的食用体验，要甘旨，要更实在的风味，还要更有养分，更便利。这是食物饮料之于消耗者的中心代价。

　　现在，速冻手艺的最新停顿，为处理预制菜的口胃复原困难带来期望。在2023年CES消耗电子展上，草创公司EverCase供给了一种新型冷冻食物贮存安装，能够耽误农产物(000061)保质期，而不会将其冷冻成固体。

　　这类咖啡“逆向工程”是怎样做到的呢？起首，Stopforth将咖啡“拆解”成28种身分，这些身分组成了咖啡的口胃、口感、香气、色彩等各类特性。在肯定这些身分以后，他在种子、坚果、果壳等自然材猜中找到一样的身分，并以必然比例停止分配，终极“回复复兴”制成了这款无需咖啡豆的咖啡。

　　除却AI手艺的使用加持，机械人也开端在食物行业崭露锋芒。此中消耗真个机械人以便利为目标，以期为客户供给更好的效劳。10月22日，据TechCrunch报导，烹调主动化草创企业Jasper在高层室第修建区四周设立机械人厨房，向住民收取定阅费和餐费。

　　此中，以色列AI食物阐发公司Tastewise，能够经由过程挑选大批在线数据以帮助判定当下的消耗趋向。据FoodDive报导，该公司整合了超越220亿次交际媒体互动、超越500万份家庭食谱和超越100万份餐厅菜单。[3]“海量数据(603138)”+“AI阐发”使其更好地为消耗品、香精公司和质料供给商供给处理计划。

　　环球消耗者对热饮的需求正在疾速增加。按照GlobalData的研讨，2014年至2019年间，50个次要国度/地域的饮品需求估计将按代价计较增加15%，按数目计较将增加22%。

　　按照Innova市场洞察的统计，停止2021年第三季度末，在已往5年，利用了晋级再造原配料的食物饮料新品增加了122%。与此同时，消耗者的承受度也很使人悲观。按照Mattson Proprietary Research的调研，57%的消耗者暗示情愿测验考试带有“晋级再造”声明的产物。83%的受访者暗示，晋级再造食物饮料和传统食物一样有吸收力，不会以为前者比后者更差。[7]

　　两家公司将配合开辟一个AI驱动的平台，消耗者可经由过程手机和可穿着装备会见信息科技类一览表，理解本人对食物、炊事弥补剂、举动和就寝的共同代谢反响。该平台借助Salus Optima的中心手艺和IFF的安康配料组合，将为消耗者供给本性化养分产物。IFF暗示，本性化养分产物胜利的枢纽在于，将科学撑持、数据驱动的倡议与举动改动手艺相分离，并把品牌产物作为处理计划的中心。

　　究其缘故原由，现在的动物基产物仍是没法满意消耗者对口感、滋味和价钱的请求。除更别致的质料和工艺之外，替换卵白财产需求从头存眷消耗者代价，用手艺打造更具性价比的产物。

　　2022年11月，包装处理计划供给商SIG开辟了Heat&Go无菌包装质料，使热饮能够在微波炉中加热。Heat&Go是用一种高隔绝替换品代替了尺度无菌纸盒构造中的铝层，在这类状况下，饮料能够在不影响产物格量的状况下停止微波加热。

　　使人欣喜的是，在市场趋向猜测、新配料发明、新产物开辟、灯塔工场建立等方面，AI、大数据等新兴手艺不再如海市蜃楼，而是以回归素质、缔造代价、可连续的贸易化成为行业中使用的理想，以至成为一样平常事物。更多食物手艺已在环球可连续开展、消耗者体验晋级和企业本钱服从优化中展示出新的远景。

　　Cajú Love以这类腰果苹果为质料，将其加工建造成了富含炊事纤维、卵白质和矿物资的替换肉，具有好像鸡丝普通的质地口感。除大豆和藻类，动物肉的质料邦畿又向外扩大了一大步。

　　（注：精准发酵一词是RethinkX缔造的术语，教唆用微生物宿主细胞作为细胞“工场”，消费特定功用配料，特别是那些能够加强或完成动物卵白、植物细胞培育和微生物生物资终极产物的配料。[11] 这一历程触及对微生物停止“编程”革新。）

　　新锐食物公司Rind Snack则努力于开辟一种能保存果皮果壳的生果脱水手艺，并建造出各类果味零食科技类一览表。Rind Snack于2022年推出的海盐椰子脆片、桃子薯片等零食，均在产物加工时保存了果皮，在尽能够完好保存生果养分的同时，也削减了资本华侈。

　　好比，自然提取艰难的高倍甜味剂甜味卵白，近几年正在借助精准发酵手艺扩展贸易化消费范围。分解生物学、AI手艺和精准发酵手艺的分离，将无望持续供给更多新型配料和产物的处理计划。虽然在羁系和贸易化开展上还存在不愿定性，但从持久而言，精准发酵仍布满远景。

　　其他品类也曾经开端测验考试接纳逆向工程手艺。份子烈酒制作商Endless West从动物、生果和酵母中提取枢纽风味和香气份子，缔造质量类似、本钱更低的威士忌、葡萄酒和清酒。Endless West今朝的主停业务是向酒饮品牌和制作商供给产物定礼服务，经由过程提取份子来“搭建”客户所需的风味口感，这类手艺能以更低的本钱，到达更高的定制服从。

　　但SIG在中国的消耗者查询拜访中显现趋向中国官网，72%想要喝热饮的消耗者对可用的加热办法分歧意，消耗者需求可以快速加热的新型液体包装。

　　关于动物基海鲜消费商而言，用动物卵白替换鱼肉，可以在供给划一优良卵白质的根底上，制止鱼肉中的汞等重金属残留物。但是，因为鱼肉自己的庞大构造，用动物卵白质料复原整条鱼肉质感的难度极大，传统动物基鱼肉城市建造成鱼糜状，以炸鱼排等情势出卖。

　　按照MordorIntelligence公布的《食物和饮料市场中的野生智能（AI）——增加、趋向、COVID-19 影响和猜测（2023-2028）》陈述，2019-2024年，AI手艺在亚太及澳洲地域不断显现高速开展趋向，美洲连结安稳增加。[2]

　　按照结合国情况署统计，环球每一年华侈近10亿吨食品，约占食品消费总量的三分之一 [6]。与此同时，全天下却有超越8.2亿人正在忍饥受饿。疫情以来，蒙受饥饿和养分不良的人数不降反升。

　　虽然本性化养分这一趋向不断被说起，但现有产物间隔完成更精密精确的效劳，仍有相称一段间隔。本性化养分处理计划仍在连续迭代，从根本的炊事和安康需求查询拜访问卷阐发，正走向更精密化的小我私家安康数据阐发，并供给更整合的计划。